El chef Massimo Bottura, en colaboración con Gastromotiva, han abierto en Río de Janeiro Referttorio Gastronomotiva, un restaurante orientado a personas sin recursos y que aprovechará excedentes de los alimentos de la Villa Olímpica durante los Juegos Olímpicos de Río 2016.

Además de Massimo Bottura, contará con otros reconocidos chefs como el francés Alain Ducasse, el brasileño Alex Atala o los españoles Andoni Luis Aduriz y Joan Roca para crear platos internacionales con ingredientes no manipulados de la Villa Olímpica donados por las empresas que atienden el catering de los atletas. Cada chef preparará su menú en función de los ingredientes recibidos, que serán enviados al restaurante directamente desde la Villa Olímpica y que en ningún caso serán sobras de comida.

Bottura, que regenta la Osteria Francescana en Módena, con tres estrellas Michelin y considerado el mejor restaurante del mundo en la clasificación de S. Pellegrino World, resume las bases del proyecto. “Cultura, conocimiento, conciencia y sentido de la responsabilidad” son cuatro conceptos claves que hay que tener en cuenta en nuestra vida. Gracias a ellos ha salido adelante este proyecto”, sostiene.

El objetivo es el de ofrecer alimentos con dignidad a personas en situación de vulnerabilidad y abrir un espacio de especialización para los jóvenes talentos de la cocina. La iniciativa surgió de David Hertz, fundador de la ONG Gastromotiva, que trabaja en Brasil desde hace 10 años y que se unió al proyecto Food For Soul (Comida para el alma) que lidera Bottura.

El proyecto, según explicó Hertz durante la presentación ante la prensa, se basa en cuatro pilares:

  • Combatir el hambre
  • Combatir el desperdicio
  • Ofrecer oportunidades de trabajo
  • Impulsar la educación.

Gastromotiva, que cuenta con la colaboración de más de 50 empresas, está ubicado en un local en Lapa remodelado en apenas dos meses con diseños del prestigioso artista brasileño Vik Muniz. El establecimiento ha sido cedido por el ayuntamiento de Río durante 10 años, porque el proyecto tiene vocación de permanencia. Al término de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos, Gastromotiva seguirá funcionando con donaciones de empresas colaboradoras.

“Vamos a ofrecer comida con dignidad” a los vecinos de Lapa y a colectivos en riesgo de exclusión, señaló.Además, el establecimiento servirá como escuela de formación para jóvenes aprendices con escasos recursos que podrán aprender de la mano de chefs experimentados y ofrecerá cursos de educación alimentaria.

Durante los Juegos Olímpicos y Paralímpicos, Gastromotiva ofrecerá únicamente cenas a las personas necesitadas. A partir del 19 de septiembre, abrirá al público al medio día con el concepto “pague el almuerzo y done la cena”.

 

 

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